Le Domaine de Pajot est la propriété familiale de la famille Barreau, installée en Gascogne, dans le sud-ouest de la France, le pays du bon vivre. Elle met en valeur ce Domaine depuis trois générations. Damien Barreau, 40 ans, ingénieur agricole, en est actuellement le gérant. Les quarante hectares de vignes sont implantés sur des coteaux de boulbènes légères (sables fauves, limons fins) comprenant les cépages blancs de Colombard, Ugni-Blanc, Gros-Manseng et Sauvignon, et les cépages rouges de Merlot et Cabernet-Sauvignon.

Pajot

« Le Noisette » - Réf. 82

C’est notre cépage le plus riche en sucre, et celui que nous récoltons en dernier. En Gascogne nous avons régulièrement une très belle arrière-saison. Nous l’appelons "l’été de la Saint-Martin" (eh oui cela fait partie de notre bon-vivre!), un soleil d’automne favorable aux raisins, une période sèche qui permet à notre Gros-Manseng de mûrir tranquillement et se gorger de sucre. Dès le pressurage accompli, le jus clair est directement versé dans les fûts de chêne dans lesquels il fermente puis vers la fin de la fermentation. Afin de conserver son caractère moelleux, nous stoppons la fermentation en refroidissant le vin au moment désiré. Ensuite le vin repose dans son fût jusqu’à la fin de l’hiver. Les lies sont régulièrement remises en suspension pour les maintenir en contact avec le vin, ce qui permet d’affiner notre "noisette". Damien Barreau.

Cépages :
Gros manseng

Consommation :
Servir 11 °C à l’apéritif, sur un Foie Gras, de la charcuterie… avec des fromages persillés, ou des fromages durs parfumés type comté. A déguster aussi avec un dessert aux fruits

Dégustation :
La robe est jaune légèrement paillée naturellement. Le nez, très typique de ce cépage présente des nuances d’agrumes de confiture de coing, de pain d’épices, de poire… En bouche, l’attaque est vive et ample grâce à un bon équilibre entre l’acidité et la sucrosité modérée

Conservation :
vin à boire dans les cinq ans qui suivent le millésime.

2010 - 75cl
Moelleux

6.00 € TTC
8.00 € / L