Spécificité de la Maison Gélas,  des armagnacs sont vieillis cépage par cépage. Cela donne la possibilité de présenter des eaux de vie mono-cépage à leur degré naturel de vieillissement, pour les trois cépages majeurs de l'armagnac, l'ugni-blanc, le baco, la folle blanche avec au moins 18 ans de vieillissement.