Le vignoble de Marcillac a été implanté certainement à l'époque Gallo-Romaine sur des côteaux aux fortes pentes (400 m). C'est grâce au rayonnement de l'abbaye de Conques qu'il s'est développé et a obtenu sa notoriété. Sa situation au point de rencontre de trois zones climatiques (continental, ocanique, méditerranéen) créé un terroir unique qui permet au Mansois de développer des arômes typés.