Cuvée Soléra S5

Pour obtenir une solera, il faut empiler des barriques sur plusieurs hauteurs. La rangée du bas, près du sol, est appelée solera, celles dessus première, deuxième, troisième criadera, etc...

La criadera la plus haute contient les armagnacs les plus jeunes et la solera, les plus vieux.

Nous avons opté pour des fûts de 100 litres, qui vont permettre d'avoir un vieillissement et une évolution accélérés de l'eau-de-vie.

Pour remplir les fûts, on prélève de l'armagnac de la première criadera et on l'incorpore dans la  solera.

On procédera alors toujours de la même manière, en remplissant les criaderas situées juste au-dessus.

Les plus jeunes armagnacs rejoignent donc leurs aînés. Cette étape s'appellera rociar. Le soutirage de la solera s'effectue au mois de février.

Cet armagnac est ensuite stocké dans des bonbonnes de verre (contenant inerte) pendant 6 mois pour maturation avant la mise en bouteille.

La mise en bouteille de cette solera est appelée S5, correspondant au nombre de criaderas.

Cette cuvée S5 se caractérise par une jolie couleur soutenue.

Au nez, des notes boisées avec de la vanille, bois de cèdre, entourées d'un bouquet de fleurs (tilleul, chèvrefeuille, aubépine) et orange.

En bouche, une attaque douce, un peu épicée, qui devient vite complexe avec toujours du bois qui apporte une belle structure, puis de la prune et du poivre blanc.

On finit sur une belle réglisse au milieu d'une prairie fleurie gersoise.

La cuvée S5 trouve naturellement sa place en fin de repas, mais aussi servie sur glace.          

Elle sert parfaitement le cocktail Gelas Ginger avec 3 cl de Solera S5, 6 cl de ginger ale, 2 cl de jus d’orange frais, le tout shaké avec des glaçons et présenté dans un verre à pied.      

Seulement 600 bouteilles disponibles, 50 cl à 45.8% vol.