Pajot Le Noisette AB

C’est notre cépage le plus riche en sucre, et celui que nous récoltons en dernier. En Gascogne nous avons régulièrement une très belle arrière-saison. Nous l’appelons "l’été de la Saint-Martin" (eh oui cela fait partie de notre bon-vivre!), un soleil d’automne favorable aux raisins, une période sèche qui permet à notre Gros-Manseng de mûrir tranquillement et se gorger de sucre. Dès le pressurage accompli, le jus clair est directement versé dans les fûts de chêne dans lesquels il fermente puis vers la fin de la fermentation. Afin de conserver son caractère moelleux, nous stoppons la fermentation en refroidissant le vin au moment désiré. Ensuite le vin repose dans son fût jusqu’à la fin de l’hiver. Les lies sont régulièrement remises en suspension pour les maintenir en contact avec le vin, ce qui permet d’affiner notre "noisette". Damien Barreau.

Dégustation : La robe est jaune légèrement paillée naturellement. Le nez, très typique de ce cépage présente des nuances d’agrumes de confiture de coing, de pain d’épices, de poire…En bouche, l’attaque est vive et ample grâce à un bon équilibre entre l’acidité et la sucrosité modérée